Addetto alla lavorazione e commercializzazione dei prodotti della panetteria

È una figura professionale che svolge attività che prevedono lavorazioni sia di tipo manuale sia di utilizza di macchinari e strumentazioni per la preparazione di panetteria e di pasticceria fresca. Provvede alla preparazione dei principali prodotti da forno, dei lievitati e all’impastatura, alla cottura e alla conservazione dei prodotti finiti.

Settore economico

Commercio

Prerequisiti di ingresso

Obbligo scolastico

Risultati di apprendimento

COMPETENZE

  • Eseguire le diverse fasi della preparazione di pane semplice, lavorato e di prodotti sostitutivi

CONOSCENZE

  • Conoscere le diverse tipologie di farine e di agenti lievitanti
  • Conoscere la formatura manuale e meccanica
  • Conoscere le attrezzature per impastare in base al tipo di prodotto finito e i metodi e i sistemi di cottura

ABILITÀ

  • Saper pesare le materie prime in base al tipo di prodotto finito
  • Saper impastare i vari ingredienti utilizzando i vari sistemi artigianali e/o semindustriali
  • Saper infornare i sfornare i vari prodotti utilizzando sistemi manuali e meccanici

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COMPETENZE

  • Eseguire le diverse fasi di preparazione e farcitura con creme e farce di prodotti di pasticceria

CONOSCENZE

  • Conoscere le materie prime di base e i semilavorati
  • Conoscere le attrezzature per miscelare e montare, per il controllo delle temperature a caldo e a freddo
  • Conoscere le tecniche di decorazione

ABILITÀ

  • Saper pesare le materie prime e miscelare i vari ingredienti
  • Saper stabilizzare e cuocere creme
  • Saper utilizzare temperature adeguate per la conservazione e la lavorazione di creme
  • Saper preparare torte farcite e prodotti di pasticceria
  • Saper preparare pane, panini e prodotti di panetteria

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COMPETENZE

  • Predisporre il prodotto finito per la vendita

CONOSCENZE

  • Conoscere le tecniche di conservazione e i metodi di controllo e verifica della freschezza del prodotto in vendita
  • Conoscere le tecniche e i materiali di confezionamento
  • Conoscere il lay-out espositivo

ABILITÀ

  • Saper confezionare il prodotto finito in base alle indicazioni aziendali
  • Saper predisporre il banco vendita con attenzione alle diverse tipologie di prodotti
  • Saper conservare il prodotto da destinare alla vendita in modo adeguato
  • Saper verificare la freschezza del prodotto in vendita e determinarne la durata
Durata del corso

100 ore

Tipo di erogazione

Formazione in aula con lezioni frontali, lavori di gruppo e role playing

Attività di training on the job

IFOR

Ifor sas

Via P. Vena, 66/C, 75100 MATERA (Mt)

Referente
Dott. Pasquale TOCE

Contatti
Tel 0835.334809 - Fax 0835.332006 - Mobile 347.3964716

Orari e giorni
Lun. - Ven. dalle 9:30 alle 13:30 e dalle 16.00 alle 19.00

Web 
www.iformt.it

Email 
iformt@gmail.com

 

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Ats GOAL

Via Macchia San Luca, 34 85100 Potenza (Pz)

Referente
Ing. Paola PADULOSI

Contatti
Tel/Fax 0971 508062
Mobile 339 3103112
Email info@atsgoal.eu

Orari e giorni
Lun. - Ven. dalle 9:00 alle 18:00

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