Barista

Il corso ha l’obiettivo di formare una figura professionale in grado di svolgere attività di servizio al banco e distribuzione ai tavoli.

ISTAT CP 2001:

5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate.

Settore economico

Servizi turistici

Prerequisiti di ingresso

Obbligo scolastico

Risultati di apprendimento

 

COMPETENZE

Accoglienza e assistenza al cliente.

CONOSCENZE

Elementi di marketing dei servizi turistici; modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto; principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati; principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza; sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche); tecniche di comunicazione e relazione interpersonale; tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente; tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento.

ABILITÀ

Assistere il cliente nella fruizione del servizio reso; cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela; cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente; definire e adottare modalità di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorità espresse dal cliente; impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi di erogazione del servizio; rilevare il grado di soddisfazione della clientela traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso.

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COMPETENZE

Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari.

CONOSCENZE

Normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP; principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza; procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti; sicurezza sul lavoro; regole e modalità di comportamento (generali e specifiche); tipologie di documenti da predisporre per la registrazione delle attività; tipologie di rischio associate alla produzione degli alimenti; tipologie di sistema di monitoraggio del processo di produzione di un alimento.

ABILITÀ

Definire i limiti di accettabilità per assicurare che ogni punto critico sia sotto controllo; definire le azioni da interpretare a fronte di situazioni di “fuori controllo”; definire un sistema di monitoraggio per il controllo dei punti critici (test, osservazione, ecc.); dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti; gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato; identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento; identificare le fasi da controllare per eliminare o minimizzare il rischio; stabilire modalità di verifica per confermare che il sistema sia funzionando.

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COMPETENZE

Preparazione di bevande e snack.

CONOSCENZE

Componenti di servizio nel bar; diverse tipologie di bevande alcoliche e analcoliche; diverse tipologie di snack; normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP; norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari; possibili abbinamenti di bevande e snack; principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza; sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche); sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati; sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/ usura dei materiali/ prodotti impiegati; tecniche di preparazione e servizio delle bevande da sala e da bar; tecnologie e attrezzature utilizzate in cucina, in sala e nel bar e loro funzionamento.

ABILITÀ

Abbinare gli snack alle bevande; adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all’impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio); adottare tecniche e comportamenti orientati all’igiene personale degli ambienti, delle attrezzature e dei piani di lavoro; applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell’organizzazione del reparto; applicare le tecniche di preparazione e presentazione delle bevande di diverse tipologie; controllare e preparare le materie prime necessarie e organizzare gli spazi di lavoro; impiegare dispositivi di sicurezza e di autotutela nell’impiego di materiale e sostanze per la sanificazione; operare applicando tecniche per la corretta gestione dei rifiuti alimentari e per la gestione di rumori, fumi, odori e altre emissioni; preparare bevande di varia tipologia; preparare snack di varia tipologia; scegliere le attrezzature e i bicchieri in relazione alle bevande da servire; scegliere le attrezzature in relazione agli snack da servire; scegliere le modalità di realizzazione del servizio appropriate alla struttura; segnalare il livello di usura/ consumo dei materiali / prodotti impiegati.

 

Durata del corso

100 ore

Tipo di erogazione

Formazione in aula con lezioni frontali, lavori di gruppo e role playing.

Attività di training on the job.

logo Philoikos

Philoikos snc di Panico Alessandro e Pastore Elena

Via Ronca Battista, 48, 85025 MELFI (Pz)

Referente
Dott.ssa Elena PASTORE

Contatti
Tel 0972.237003 – Fax 0971.308014 – Mobile 393.9704522

Orari e giorni
Lun. – Ven. dalle 9:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 18:00

Web 
www.philoikos.it

Email 
info@philoikos.it

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Ats GOAL

Via Macchia San Luca, 34 85100 Potenza (Pz)

Referente
Ing. Paola PADULOSI

Contatti
Tel/Fax 0971 508062
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Email info@atsgoal.eu

Orari e giorni
Lun. - Ven. dalle 9:00 alle 18:00

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