Cameriere

Il corso ha l’obiettivo di formare una figura professionale in grado di operare all’interno di ristoranti.

ISTAT CP 2001:

5.2.2.3.2 Camerieri di ristorante.

Settore economico

Servizi turistici

Prerequisiti di ingresso

Obbligo scolastico

Risultati di apprendimento

 

COMPETENZE

Accoglienza e assistenza al cliente.

CONOSCENZE

Elementi di marketing dei servizi turistici; modello organizzativo della struttura presso la quale si opera e caratteristiche e standard del servizio offerto; principali sistemi operativi ed applicazioni software per la gestione ed elaborazione di dati; principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza; sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche); tecniche di comunicazione e relazione interpersonale; tecniche di soddisfazione e fidelizzazione del cliente; tecniche e strumenti di rilevazione delle aspettative e di analisi del gradimento.

ABILITÀ

Assistere il cliente nella fruizione del servizio reso; cogliere ed interpretare preferenze e richieste della clientela; cogliere le aspettative e il grado di soddisfazione del cliente; definire e adottare modalità di acquisizione e registrazione delle richieste, accogliendo le priorità espresse dal cliente; impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente nelle varie fasi di erogazione del servizio; rilevare il grado di soddisfazione della clientela traducendo i feedback ottenuti in elementi di maggiore accessibilità e fruibilità del servizio reso.

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COMPETENZE

Predisposizione delle comande e degli ordini.

CONOSCENZE

Metodi per la redazione e l’inoltro della domanda; piatti e bevande offerti e presenti nel menu; principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza; sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche); struttura del reparto; tecniche di comunicazione e relazione interpersonale; tecniche e strumenti di annotazione della comanda; terminologia di settore in lingua straniera.

ABILITÀ

Adottare stili e comportamenti idonei alla riduzione e prevenzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazioni di gas, rischio legato all’impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio ecc.); aggiornare I menu sulla base dell’esaurimento di alcune pietanze del giorno; annotare la comanda con l’impiego di strumenti cartacei ed elettronici; applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell’organizzazione del reparto; impiegare uno stile comunicativo appropriato alla relazione con il cliente (anche in lingua straniera) nelle varie fasi di erogazione del servizio; predisporre la comanda/ordine secondo lo standard e le procedure aziendali richieste; presentare I menu; trasferire la comanda in maniera funzionale ai tempi di evasione.

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COMPETENZE

Preparazione degli spazi e degli ambienti per la ristorazione.

CONOSCENZE

Componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar; normativa regionale, nazionale e Comunitaria in materia di sistema HACCP; norme igienico-sanitarie per la gestione dei prodotti alimentari; principi comuni e aspetti applicativi della legislazione vigente in materia di sicurezza; sicurezza sul lavoro: regole e modalità di comportamento (generali e specifiche); sistemi di monitoraggio e procedure di reporting per la segnalazione dei livelli di consumo/usura dei materiali/prodotti impiegati; tecniche di allestimento della sala e di mise-en place dei tavoli; tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio; tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, etc.

ABILITÀ

Adottare stili e comportamenti idonei alla prevenzione e riduzione del rischio professionale ed ambientale (rischio elettrico, inalazione di gas, rischio legato all’impiego di lame e strumenti affilati e taglienti, rischio incendio ecc.); adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi in rapporto alla tipologia di servizio o evento; applicare criteri di pianificazione e programmazione del proprio lavoro nel rispetto delle norme di igiene e sicurezza e nel rispetto dell’organizzazione del reparto; applicare modalità e procedure igienico-sanitarie per il riordino e la pulizia di ambienti/spazi di ristorazione e di distribuzione e degli strumenti di lavoro; recepire le direttive impartite per l’organizzazione, l’allestimento ed il riordino dello spazio di ristorazione e di distribuzione; rilevare il livello dei consumi delle materie prime e lo stato di usura delle componenti di servizio, provvedendo al reintegro se necessario; segnalare il livello di usura/consumo dei materiali/prodotti impiegati.

 

Durata del corso

100 ore

Tipo di erogazione

Formazione in aula con lezioni frontali, lavori di gruppo e role playing.

Attività di training on the job.

logo Philoikos

Philoikos snc di Panico Alessandro e Pastore Elena

Via Ronca Battista, 48, 85025 MELFI (Pz)

Referente
Dott.ssa Elena PASTORE

Contatti
Tel 0972.237003 – Fax 0971.308014 – Mobile 393.9704522

Orari e giorni
Lun. – Ven. dalle 9:00 alle 13:00 e dalle 15:00 alle 18:00

Web 
www.philoikos.it

Email 
info@philoikos.it

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Ats GOAL

Via Macchia San Luca, 34 85100 Potenza (Pz)

Referente
Ing. Paola PADULOSI

Contatti
Tel/Fax 0971 508062
Mobile 339 3103112
Email info@atsgoal.eu

Orari e giorni
Lun. - Ven. dalle 9:00 alle 18:00

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