Operatore di cucina

È una figura professionale che svolge operazioni connesse alla preparazione dei piatti, alla cura e alla sanificazione delle attrezzature, allo stoccaggio e alla conservazione delle materia prime. È in grado di preparare e distribuire pasti e bevande intervenendo in tutte le fasi del processo di erogazione dei servizi di ristorazione.

Settore economico

Servizi turistici

Prerequisiti di ingresso

Diploma

Risultati di apprendimento

COMPETENZE

  • Applicazione del sistema di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

CONOSCENZE

  • Conoscere le procedure di controllo delle fasi di produzione degli alimenti
  • Conoscere la normativa regionale, nazionale e comunitaria in materia di sistema HACCP

ABILITÀ

  • Saper dimostrare di aver preso tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti
  • Saper identificare i pericoli potenziali associati alla produzione di un alimento
  • Saper gestire la documentazione a supporto del processo di controllo attuato

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COMPETENZE

  • Preparazione dei piatti semplici

CONOSCENZE

  • Conoscere i processi di cottura degli alimenti
  • Conoscere i processi preparazione di piatti
  • Conoscere per la conservazione dei cibi
  • Conoscere le tecnologie e gli utensili per la preparazione dei cibi

ABILITÀ

  • Saper applicare criteri di scelta e dosaggio degli ingredienti
  • Saper monitorare caratteristiche, quantità e qualità delle materie prime e dei semilavorati
  • Saper preparare primi piatti, secondi semplici e contorni
  • Saper utilizzare attrezzature e utensili per la cottura, pulizia e preparazione dei cibi

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COMPETENZE

  • Preparazione di semplici snack e menu rapidi

CONOSCENZE

  • Conoscere le modalità e gli strumenti di sporzionatura e impiattamento degli alimenti
  • Conoscere le modalità e le tecniche di presentazione, guarnizione farcitura dei piatti

ABILITÀ

  • Saper scegliere modalità e tecniche di decorazione, guarnizione e farcitura per la presentazione del piatto
  • Saper prefigurarsi l’immagine del piatto da presentare con senso estetico e creatività
  • Saper adottare strumenti e tecniche di sporzionatura e di disposizione dei cibi nei piatti
Durata del corso

100 ore

Tipo di erogazione

Formazione in aula con lezioni frontali, lavori di gruppo e role playing

Attività di training on the job

IFOR

Ifor sas

Via P. Vena, 66/C, 75100 MATERA (Mt)

Referente
Dott. Pasquale TOCE

Contatti
Tel 0835.334809 - Fax 0835.332006 - Mobile 347.3964716

Orari e giorni
Lun. - Ven. dalle 9:30 alle 13:30 e dalle 16.00 alle 19.00

Web 
www.iformt.it

Email 
iformt@gmail.com

 

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Ats GOAL

Via Macchia San Luca, 34 85100 Potenza (Pz)

Referente
Ing. Paola PADULOSI

Contatti
Tel/Fax 0971 508062
Mobile 339 3103112
Email info@atsgoal.eu

Orari e giorni
Lun. - Ven. dalle 9:00 alle 18:00

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